Recettes

  • "Huile de Truffes"

    Cette recette est prévue pour la réalisation d'un litre "d'huile de Truffes"

    Elle est fractionnable. La truffe égouttée est totalement réutilisable.

    Il est préférable de conserver l'huile en petits conditionnements. (20 / 25 cl) au frais et à l'abri de la lumière.

    Dans ces conditions elle se conserve quelques mois. 

     

  • Aiguillettes de canard à la crème

    Pour 4 personnes
    1 kg d’aiguillettes de canard
    200 g d’échalottes
    Graisse d’oie
    20 cl de crème fraîche
    sel, poivre

  • Brochettes de canard aux pruneaux

    Cette recette est idéale l’été pour les barbecues, mais l’hiver, vous pouvez disposer vos brochettes dans un grand plat et les passer au four en les retournant souvent.

  • Canard aux olives

    En accompagnement, vous pouvez préparer des haricots verts en fagots cuits à la vapeur et des petites pommes de terre sautées.

  • Cuisse de canard gras farcie

    Compter environ 100g de farce par cuisse.
    Farce fine
    Dés de Foie Gras cru
    et/ou champignons (même truffes)
    Sel, Poivre

  • Foie gras au torchon de Claude Jacquot

    Se procurer un, ou plusieurs, beau foie de canard –Mulard– de 450 à 500 grammes. Un foie d’oie de 700 à 800 grammes convient également. Inutile faire tremper le foie dans l’eau. Il faut le dénerver soigneusement, y compris les veinules qui contiennent du sang. N’ayez pas peur de couper ou d’entailler, le foie se reconstituera à la cuisson.

     

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  • Foie gras chaud périgourdin

    Pour 4 personnes
    600 g de foie gras de canard
    100 g de cerneaux de noix hachés

  • Foie gras et poêlée de langoustines au thym

    Pour 4 personnes
    8 tranches de foie gras entier
    16 langoustines
    Thym citronnée

  • Foie gras poêlé aux noix du Périgord

    Pour 6 personnes
    6 tranches de foie gras de canard (90g)
    50 g de cerneaux de Noix du Périgord
    15 g de pâte de noix
    50 g de carottes taillées en dés
    80 g de blancs de poireaux
    50 g d’échalotes

  • Foie gras à la Sarladaise

    Recette du marché du jeudi d’Excideuil
    1 foie gras frais de canard (du marché !)
    1 boîte de girolles en conserve
    ou 500 g de girolles surgelées

  • Galantine de Pintade au Foie Gras

    Stage de cuisine organisé par Clermont- Passions, recette proposée par Dominique.

     Ingrédients : 1 pintade de +/- 1.200 kg, foie gras de canard +/- 300 g ; chairs à saler poivrer : 200 g chair de veau, porc : 150 g de maigre et 50 g de gras, 200 g de poitrine de porc, madère et cognac.

     Le bouillon : des os, couennes, pied de veau, oignon, céleri, carottes, thym, laurier, sel, poivre, muscade, vin blanc (1 verre/1litre de bouillon) ou cognac. Dans une grande marmite mettre tous les ingrédients composant le bouillon  dans  l’eau froide et à partir de l’ébullition compter 1 heure ½ de cuisson.

  • Magret de canard au vin

    Pour 8 personnes
    4 magrets de canard
 





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