Terrine de Foie gras d’Oie

Pour 8 personnes
500 g de foie gras
20 g de truffes
10 cl d’armagnac
sel, poivre

1 - La veille, dénerver le foie
2 - Assaissonez-le avec le sel, le poivre, et l’armagnac
3 - Dans une terrine ovale, tassez le demi-foie
4 - Fendez-le dans le sens de la longueur, et disposez dans cette saignée la truffe découpée en bâtonnets
5 - Recouvrez avec le foie restant et tassez-le bien,
6 - Préchauffez votre four à 200°
7 - Mettez la terrine au bain-marie (eau à moitié de la terrine)
8 - Enfournez et baissez la température à 75°,
9 - Contrôlez la cuisson avec un thermomètre
10 - Quand la température est de 65° à coeur, retirez la terrine, tassez le foie et laissez refroidir