pour 6 personnes: 

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 25 cl d’huile de tournesol, 20 cl d’huile de truffes, 1 truffe du Périgord, (15g), 25 cl de crème fraiche liquide, sel, poivre.

Préparation : Mettre les jaunes d’œufs dans  une bassine, ajouter le sel, le poivre et monter comme une mayonnaise avec l’huile de truffe et l’huile de tournesol  puis ajouter le vinaigre. Réserver au froid.

Laver la truffe, en écraser ¼ en purée et râper le reste. Mélanger la mayonnaise avec la crème montée, la purée de truffes et les copeaux au moment de servir.