La mique levée : la recette de P'tit Louis

C’est l’automne, et les plats uniques, comme la mique, reviennent en force avec leur goût particulièrement savoureux, surtout s’ils ont mijoté pendant des heures, de préférence dans l’âtre de la cheminée, pour retrouver une valeur culinaire de l’époque.

La recette
Pour six à huit personnes, verser 600 grammes de farine (on peut utiliser de la farine de blé, de maïs, ou de sarrazin) dans une terrine et y casser 4 œufs. Ajouter une pincée de sel, une cuillère à soupe de graisse d’oie, et 50 grammes de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout et pétrir à la main durant vingt minutes, c’est très important, et rouler la pâte en boule. La fariner légèrement, la laisser reposer au chaud environ 3 heures recouverte d’un torchon.

La boule va doubler de volume. Préparer un petit salé selon la méthode habituelle, avec légumes et bouquet garni. Une heure avant le repas, incorporer la mique sans la briser et la cuire à petits bouillons. Lorsqu’elle est cuite, la retirer avec précaution et la faire égoutter sur un torchon, la découper puis la disposer dans le plat de service entourée de la viande et des légumes.

Oui, c’est bon, pas cher, et pas compliqué.