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Gastronomie

  • Recettes

  • stages de cuisine régionale, Clermont d'Excideuil

    "Chez la Margot", Christiane Mignot vous propose des stages de cuisine...

    A la découverte des recettes régionales...

     

    Mettre la main à la pâte, c'est le meilleur moyen de découvrir les petits secrets culinaires de la cuisinière... Mais aussi de mieux connaître la région... Offrez-vous quelques jours entre gastronomie, tourisme, et fourneaux!

  • Magret de canard aux fruits rouges

    Recette du marché du jeudi
    1 magret de 350 g environ
    1 barquette de 125 g de fruits rouges
    (groseille, cassis, mûres, airelles…)
    - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
    (de fruit rouge de préférence, sinon du vinaigre de vin blanc)
    sel, poivre

  • Merveilles d’Excideuil

    Pour 6 à 8 personnes
    Cuisson 20 à 30 minutes

  • Mique levée Périgourdine

    C’est l’automne, et les plats uniques, comme la mique, reviennent en force avec leur goût particulièrement savoureux, surtout s’ils ont mijoté pendant des heures, de préférence dans l’âtre de la cheminée, pour retrouver une valeur culinaire de l’époque.

  • Mousseline de Truffes

     Cette recette a été proposée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Vert et le Parc Naturel Régional Périgord-Limousin à l'occasion de la 2ème Fête de la Truffe, du terroir et de la langue occitane.

     

    Elle a fait l'objet du démonstration par le Chef Nicolas Rousseau, Prix Haguenau 2007, pour ses mets préparés à base de truffes.

     

    « Recette de la mousseline de Truffes » pour 6 personnes

  • Omelette aux truffes

    Pour 4 personnes
    8 oeufs
    1 belle truffe
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie
    Sel, poivre

  • Petit chou farci

    Recette du chou farci élaborée et présentée par mamie Arlette

    Préparer une grande casserole avec de l’eau que l’on mettra à bouillir et dans laquelle on plongera les feuilles de chou le moment venu.

    Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les plus belles feuilles.

    Plonger les feuilles dans la casserole d’eau bouillante pendant une minute. Puis les rincer à l’eau fraîche et les égoutter. Les disposer sur un torchon propre et les essu

  • Punch Périgord vert

    A consommer avec modération

  • Pâtes façon périgourdine

    Pour 4 personnes
    1 paquet de 250 g de pâtes fraîches
    30 g de truffes
    50 g de beurre
    sel, poivre

  • Quiche Périgourdine

    Pour 8 personnes
    200 g de viande de canard (confit, cuisses ou ailes)
    250 g de cèpes fricassés
    100 g de foie gras

  • Salade de foie gras poêlé et magret de canard

    Recette pour 6 personnes
    Préparation: 25 mn; Cuisson: 10 à 15 mn.
    Ingrédients:
    - 1 magret de canard de 400 g
    - 1 morceau de foie gras frais de 200 g
    - 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou frisée)

  • Soupe d'orties - soupe froide

    Soupe d’Orties pour 4 personnes

     

    Ingrédients : 4 oignons, 1 grosse pomme de terre, 200 g de petits pois frais ou surgelés, 200 ml de crème liquide glacée, quelques branches de persil et de menthe, 1 l d’eau gazeuse, 300g de feuilles d’orties.

  • Tarte façon "Tatin" au Foie Gras

    Recette proposée par Nicolas Rousseau et Ginette Soulier.

    Photos : Philippe Deprieck 

  • Terrine de Foie gras d’Oie

    Pour 8 personnes
    500 g de foie gras
    20 g de truffes
    10 cl d’armagnac
    sel, poivre

  • Tête de veau sauce Gribiche

    Plat principal ou plat unique la tête de veau rentre dans ces deux catégories. Facile à réaliser. On peut acheter la tête ou 1/2 tête désossée chez son boucher. 15 min de préparation, 1h 30 à 2 h de cuisson. Il faut également 15 min pour préparer la sauce.

    Dans la recette du jour les légumes d'accompagnement  étaient choux fleurs, brocolis et pommes de terre.

    Une recette de P'tit Louis

 





*:.Obiwane