Gastronomie - Office de Tourisme du Haut-Perigord, Dordogne Aquitaine

stages de cuisine régionale, Clermont d'Excideuil

Tue, 21 Oct 2008 15:45:00 +0200

"Chez la Margot", Christiane Mignot vous propose des stages de cuisine...

A la découverte des recettes régionales...

Mettre la main à la pâte, c'est le meilleur moyen de découvrir les petits secrets culinaires de la cuisinière... Mais aussi de mieux connaître la région... Offrez-vous quelques jours entre gastronomie, tourisme, et fourneaux!

"Huile de Truffes"

Mon, 15 Dec 2008 16:30:00 +0100

Cette recette est prévue pour la réalisation d'un litre "d'huile de Truffes"

Elle est fractionnable. La truffe égouttée est totalement réutilisable.

Il est préférable de conserver l'huile en petits conditionnements. (20 / 25 cl) au frais et à l'abri de la lumière.

Dans ces conditions elle se conserve quelques mois.

Aiguillettes de canard à la crème

Wed, 26 Mar 2008 16:58:00 +0100

Pour 4 personnes
1 kg d’aiguillettes de canard
200 g d’échalottes
Graisse d’oie
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Brochettes de canard aux pruneaux

Wed, 26 Mar 2008 16:51:00 +0100

Cette recette est idéale l’été pour les barbecues, mais l’hiver, vous pouvez disposer vos brochettes dans un grand plat et les passer au four en les retournant souvent.

Canard aux olives

Wed, 26 Mar 2008 16:52:00 +0100

En accompagnement, vous pouvez préparer des haricots verts en fagots cuits à la vapeur et des petites pommes de terre sautées.

Cuisse de canard gras farcie

Wed, 26 Mar 2008 16:57:00 +0100

Compter environ 100g de farce par cuisse.
Farce fine
Dés de Foie Gras cru
et/ou champignons (même truffes)
Sel, Poivre

Foie gras au torchon de Claude Jacquot

Fri, 24 Oct 2008 16:58:00 +0200

Se procurer un, ou plusieurs, beau foie de canard –Mulard– de 450 à 500 grammes. Un foie d’oie de 700 à 800 grammes convient également. Inutile faire tremper le foie dans l’eau. Il faut le dénerver soigneusement, y compris les veinules qui contiennent du sang. N’ayez pas peur de couper ou d’entailler, le foie se reconstituera à la cuisson.

Recette imagée à télécharger

Foie gras chaud périgourdin

Wed, 26 Mar 2008 16:55:00 +0100

Pour 4 personnes
600 g de foie gras de canard
100 g de cerneaux de noix hachés

Foie gras et poêlée de langoustines au thym

Wed, 26 Mar 2008 17:00:00 +0100

Pour 4 personnes
8 tranches de foie gras entier
16 langoustines
Thym citronnée

Foie gras poêlé aux noix du Périgord

Wed, 26 Mar 2008 16:59:00 +0100

Pour 6 personnes
6 tranches de foie gras de canard (90g)
50 g de cerneaux de Noix du Périgord
15 g de pâte de noix
50 g de carottes taillées en dés
80 g de blancs de poireaux
50 g d’échalotes

Foie gras à la Sarladaise

Wed, 26 Mar 2008 17:00:00 +0100

Recette du marché du jeudi d’Excideuil
1 foie gras frais de canard (du marché !)
1 boîte de girolles en conserve
ou 500 g de girolles surgelées

Galantine de Pintade au Foie Gras

Tue, 09 Dec 2008 18:31:00 +0100

Stage de cuisine organisé par Clermont- Passions, recette proposée par Dominique.

Ingrédients : 1 pintade de +/- 1.200 kg, foie gras de canard +/- 300 g ; chairs à saler poivrer : 200 g chair de veau, porc : 150 g de maigre et 50 g de gras, 200 g de poitrine de porc, madère et cognac.

Le bouillon : des os, couennes, pied de veau, oignon, céleri, carottes, thym, laurier, sel, poivre, muscade, vin blanc (1 verre/1litre de bouillon) ou cognac. Dans une grande marmite mettre tous les ingrédients composant le bouillon dans l’eau froide et à partir de l’ébullition compter 1 heure ½ de cuisson.

Magret de canard au vin

Wed, 26 Mar 2008 16:56:00 +0100

Pour 8 personnes
4 magrets de canard

Magret de canard aux fruits rouges

Wed, 26 Mar 2008 16:55:00 +0100

Recette du marché du jeudi
1 magret de 350 g environ
1 barquette de 125 g de fruits rouges
(groseille, cassis, mûres, airelles…)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
(de fruit rouge de préférence, sinon du vinaigre de vin blanc)
sel, poivre

Merveilles d’Excideuil

Wed, 26 Mar 2008 16:54:00 +0100

Pour 6 à 8 personnes
Cuisson 20 à 30 minutes

Mique levée Périgourdine

Thu, 23 Oct 2008 16:51:00 +0200

C’est l’automne, et les plats uniques, comme la mique, reviennent en force avec leur goût particulièrement savoureux, surtout s’ils ont mijoté pendant des heures, de préférence dans l’âtre de la cheminée, pour retrouver une valeur culinaire de l’époque.

Mousseline de Truffes

Mon, 15 Dec 2008 16:04:00 +0100

Cette recette a été proposée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Vert et le Parc Naturel Régional Périgord-Limousin à l'occasion de la 2ème Fête de la Truffe, du terroir et de la langue occitane.

Elle a fait l'objet du démonstration par le Chef Nicolas Rousseau, Prix Haguenau 2007, pour ses mets préparés à base de truffes.

« Recette de la mousseline de Truffes » pour 6 personnes

Omelette aux truffes

Wed, 26 Mar 2008 17:02:00 +0100

Pour 4 personnes
8 oeufs
1 belle truffe
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
Sel, poivre

Petit chou farci

Wed, 26 Mar 2008 16:45:00 +0100

Recette du chou farci élaborée et présentée par mamie Arlette

Préparer une grande casserole avec de l’eau que l’on mettra à bouillir et dans laquelle on plongera les feuilles de chou le moment venu.

Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les plus belles feuilles.

Plonger les feuilles dans la casserole d’eau bouillante pendant une minute. Puis les rincer à l’eau fraîche et les égoutter. Les disposer sur un torchon propre et les essu

Punch Périgord vert

Wed, 26 Mar 2008 16:53:00 +0100

A consommer avec modération

Pâtes façon périgourdine

Wed, 26 Mar 2008 17:02:00 +0100

Pour 4 personnes
1 paquet de 250 g de pâtes fraîches
30 g de truffes
50 g de beurre
sel, poivre

Quiche Périgourdine

Wed, 26 Mar 2008 17:03:00 +0100

Pour 8 personnes
200 g de viande de canard (confit, cuisses ou ailes)
250 g de cèpes fricassés
100 g de foie gras

Salade de foie gras poêlé et magret de canard

Wed, 26 Mar 2008 16:49:00 +0100

Recette pour 6 personnes
Préparation: 25 mn; Cuisson: 10 à 15 mn.
Ingrédients:
- 1 magret de canard de 400 g
- 1 morceau de foie gras frais de 200 g
- 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou frisée)

Soupe d'orties - soupe froide

Fri, 05 Jun 2009 18:53:00 +0200

Soupe d’Orties pour 4 personnes

Ingrédients : 4 oignons, 1 grosse pomme de terre, 200 g de petits pois frais ou surgelés, 200 ml de crème liquide glacée, quelques branches de persil et de menthe, 1 l d’eau gazeuse, 300g de feuilles d’orties.

Tarte façon "Tatin" au Foie Gras

Sun, 11 Jan 2009 11:20:00 +0100

Recette proposée par Nicolas Rousseau et Ginette Soulier.

Photos : Philippe Deprieck

Terrine de Foie gras d’Oie

Wed, 26 Mar 2008 17:01:00 +0100

Pour 8 personnes
500 g de foie gras
20 g de truffes
10 cl d’armagnac
sel, poivre

Tête de veau sauce Gribiche

Wed, 05 Nov 2008 12:59:00 +0100

Plat principal ou plat unique la tête de veau rentre dans ces deux catégories. Facile à réaliser. On peut acheter la tête ou 1/2 tête désossée chez son boucher. 15 min de préparation, 1h 30 à 2 h de cuisson. Il faut également 15 min pour préparer la sauce.

Dans la recette du jour les légumes d'accompagnement étaient choux fleurs, brocolis et pommes de terre.

Une recette de P'tit Louis