Foie gras et poêlée de langoustines au thym

Pour 4 personnes
8 tranches de foie gras entier
16 langoustines
Thym citronnée
Cerfeuil frais
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
3 cuillérées à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 - Décortiquer la chair des langoustines en conservant la queue et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre ou de graisse d’oie ou de canard pendant 8 minutes environ à feu doux.
2 - Saler et poivrer légèrement
3 - Faire une vinaigrette en mélangeant énergiquement le vinaigre de framboise, l’huile de noisette, quelques feuilles de thym citronné, sel et poivre.
4 - Au moment de servir, disposer les tranches de foie gras sur une assiette individuelle et placer sur le côté les queues de langoustines tièdes arrosées de quelques petites cuillères de vinaigre de framboise.
5 - Décorer avec quelques branches de thym citronnée et le cerfeuil.