Aiguillettes de canard à la crème

Pour 4 personnes
1 kg d’aiguillettes de canard
200 g d’échalottes
Graisse d’oie
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

1 - Dénerver les aiguillettes
2 - Eplucher les échalottes
3 - Les émincer, et les faire revenir dans de la graisse d’oie (bien sûr!)
4 - Chauffer une poêle à frire avec un peu de graisse,
5 - Déposer les aiguillettes et les faire cuire comme un steak (sur feu vif, un aller-retour)
6 - Vers la fin de la cuisson, y ajouter les échalottes émincées et jaunies, laisser rôtir quelques secondes
7 - Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
8 - Servir immédiatement avec des haricots verts, ou encore mieux avec des pommes de terre sarladaises.